Deense zomertaco’s met courgette en frisse salade
(Global Heart) Zin in een frisse, zomerse maaltijd waarin de taco’s niet van maïs of tarwe zijn gemaakt, maar van courgette? Het is een verrassend lekkere en lichtere variant op de klassieke taco. Probeer hem zelf.
Deense courgettetortilla’s met frisse zomersalade
Dit heb je nodig om dit recept te maken:
Ingrediënten
Voor de courgettetortilla’s
- 2 courgettes (ongeveer 4 koppen geraspt)
- 1 groot ei
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- 25 gram amandelmeel
- zeezout en zwarte peper
Voor de Deense zomersalade
- 4 gekookte aardappelen
- een halve komkommer
- 4 radijzen
- 6 kleine tomaatjes
- 10 aardbeien
- 1 appel, klokhuis verwijderd
- 4 takjes dille
- 4 takjes peterselie
- 250 ml dikke volle yoghurt
- 2 eetlepels goede mayonaise
- sap van een halve citroen
- zeezout en zwarte peper
Voor de afwerking
- 6 knapperige slablaadjes
- 6 eetlepels alfalfa
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rasp de courgette met de grofste kant van de rasp. Doe de geraspte courgette in een zeef en knijp al het overtollige vocht er zorgvuldig uit. Dit is een belangrijke stap om de bodems stevig te krijgen. Doe het mengsel in een mengkom en voeg het geklopte ei, de parmezaan, het amandelmeel, zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar.
Schep porties van ongeveer 60 ml op het bakpapier en druk ze met de palm van je hand plat tot mooie cirkels. Bak de tortilla’s 20 minuten in de oven tot ze goudbruin en stevig aanvoelen. Laat ze daarna even afkoelen.
Snijd ondertussen de aardappelen, komkommer, radijzen, tomaten, aardbeien en appel in kleine blokjes. Hak daarna de dille en peterselie fijn. Roer vervolgens in een andere kom de dille, peterselie, yoghurt, mayonaise en citroensap door elkaar. Voeg dit toe aan de kom met de in blokjes gesneden ingrediënten. Breng het geheel op smaak met zeezout en peper.
Leg in elke afgekoelde courgettetortilla een knapperig blaadje sla. Schep hier twee royale lepels Deense zomersalade op en maak het geheel af met een pluk alfalfa. Serveer direct. Fijne zomer en eet smakelijk!
Bron: Global Heart
Je kunt ook interesse hebben in:
