Vegan quiche – met tofu, zongedroogde tomaat & champignon (+ video)
(Leukegeit | Billy) Vegan quiche eten is altijd een goed idee. Het is altijd een genot om een stuk quiche samen met een glas rode wijn te nuttigen. Het deeg voor deze vegan quiche heeft een wat hardere korst. Samen met de vulling van onder andere (basilicum) tofu, zongedroogde tomaat, champignon en spinazie is deze quiche echt heerlijk!
Ingrediënten voor de vegan quiche
Ingrediënten voor het vegan deeg:
- 1 eetlepel gemalen lijnzaad en 3 eetlepels water (goed door elkaar mengen)
- 150 gram amandelmeel
- Klein scheutje sojamelk
- 140 gram (tarwe)meel
- 1 eetlepel peterselie
- 1 theelepel oregano
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 tot 3 eetlepels water (afhankelijk hoeveel nodig)
Heb je geen zin om het deeg zelf te maken? Haal dan vegan bladerdeeg uit het vriesvak in de supermarkt (zoals Koopmans – zonder roomboter). In mijn video hieronder gebruik ik ook kant-en-klaar bladerdeeg, maar met nét even iets meer tijd maak je natuurlijk gewoon je eigen vegan deeg voor deze quiche.
Ingrediënten voor de vulling van de quiche:
- 1 blok (basilicum)tofu – als je normale tofu gebruikt, voeg dan een hand verse basilicum toe
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 prei, in kleine ringen gesneden
- 1 rode ui, in kleine ringen gesneden
- 6 teentjes knoflook, in kleine stukjes gesneden
- 300 gram champignons (combinatie van witte- en kastanjechampignons) in stukjes gesneden
- Een klein bakje zongedroogde tomaten, in kleine stukjes gesneden
- Een flinke hand verse spinazie
- 2 eetlepels edelgist (verkrijgbaar bij natuurwinkel of biologische supermarkt)
- 1 theelepel oregano
- Verse peper en zout
- Optioneel: 1/2 Spaanse peper in kleine ringetjes gesneden
Vegan quiche maken – check mijn gezellige video
Bekijk ondertussen ook het filmpje waar ik deze heerlijke vegan quiche maak. Met kant-en-klaar bladerdeeg, dat dan weer wel.
Bereiding van het (vegan) deeg:
- Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm (zo’n 18 cm doorsnee) in met wat olie.
- Maak eerst het deeg door de lijnzaad en water met elkaar te mengen. Laat dit een paar minuten staan tot het gaat binden (eivervanger).
- Pak een grote kom en meng hier het amandelmeel, tarwemeel, oregano, peterselie en zout door elkaar. Voeg vervolgens het mengsel van lijnzaad en de olijfolie toe. Goed mengen en voeg beetje bij beetje het water toe. Kneed het deeg goed door elkaar tot er een wat kleverig deeg ontstaat. Zodra het deeg tussen twee vingers blijft plakken is het goed, of gebruik de deeghaak van je mixer.
- Verdeel het deeg over de springvorm en prik als laatste met een vork een paar gaatjes in het deeg.
- Bak het deeg af in zo’n 14 minuten tot het deeg stevig genoeg is. Zet het deeg apart en laat het even afkoelen.
Bereiding voor de quiche vulling:
- Laat ondertussen de tofu uitlekken in een vergiet en breek hierna de tofu in kleine stukken.
- Pureer de tofu met een staafmixer of keukenmachine en voeg een klein scheutje sojamelk toe.
- Bak ondertussen in een koekenpan de ui, knoflook, Spaanse peper en prei en voeg na een paar minuten de champignons en het zout toe. Laat dit ongeveer een minuut of 10 een middelhoog vuur bakken.
- Meng de oregano, zongedroogde tomaten, spinazie, peper en edelgist toe en wacht tot de spinazie zacht is geworden.
- Zet het vuur uit en voeg als laatste de gepureerde tofu bij de quiche vulling en roer het geheel goed door elkaar. Proef de vulling en voeg wat extra zout toe als de vulling te flauw van smaak is.
- Verdeel de vulling op het deeg in de springvorm en bak de quiche af in zo’n 30-35 minuten (op zo’n 175 graden).
- Voor de stevigheid van deze vegan quiche adviseer ik je om de quiche nog even een kwartiertje te laten afkoelen, maar als je écht niet kunt wachten dan kun je natuurlijk direct al gaan aanvallen. Het deeg zal dan iets meer gaan kruimelen. Bon appétit!
Bron: Leukegeit
Je kunt ook interesse hebben in:
