Hüttenkäse maken

9 mei 2023

(Wiki How) Hüttenkäse—ook wel cottage cheese genoemd—is heerlijk als licht ontbijt, of als lunch met fruit of een salade.

Zelf hüttenkäse maken

Het is eenvoudig zelf thuis te maken, en het is dus niet nodig om ervoor naar de winkel te gaan. Leer hoe je hüttenkäse kunt maken met stremsel, azijn, of citroensap.

Ingrediënten

Met stremsel

1 liter volle melk
4 druppels vloeibaar stremsel
1/2 theelepel zout
6 eetlepels (slag)room

Met azijn

4 liter gepasteuriseerde magere melk
3/4 kopje azijn
1/2 theelepel zout
1/2 kopje (slag)room

Met citroensap

1 liter volle melk
1/2 citroenzuur of citroensap
1/2 theelepel zout
6 eetlepels (slag)room

Methode1

Met stremsel

1. Verhit de melk. Schenk de melk in een klein steelpannetje, en zet deze op middelhoog vuur. Verwarm de melk langzaam, tot 29º Celsius. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur in de gaten te houden. Zet het vuur uit als de melk warm genoeg is.

2. Voeg het stremsel toe. Doe de druppels stremsel direct in de melk. Gebruik een lepel om het mengsel zo’n twee minuten door te roeren.

3. Laat het mengsel even staan. Bedek de steelpan met een schone theedoek, en laat het stremsel en de melk zo’n vier uur onaangeroerd staan. Het stremsel zal gaan reageren op de melk, waardoor het kaas zal worden. ^[1]

4. Snijd het mengsel. Haal de theedoek er vanaf, en gebruik om het mengsel in stukken te snijden, en de wrongelen af te breken. Snijd meerdere keren één richting op, en snijd vervolgens de tegengestelde richting op.

5. Kook het mengsel. Voeg het zout aan de pan toe. Zet de pan op een middellaag vuurtje. Roer het mengsel door naarmate het warmer wordt, om de wrongels van de wei te scheiden. Stop zodra de wrongelen los zijn, en de wei er licht gelig uitziet. Kook het mengsel niet te lang door, anders worden de wrongelen hard.

6. Laat de wrongels uitlekken. Leg een kaasdoek of een fijn zeefje over een kom. Giet de wrongels en de wei af in de kaasdoek, om de wei uit de wrongels te laten lekken. Houd de wrongels in de kaasdoek over de kom, en bedek ze losjes met plastic folie. Leg de wrongels in de koelkast, zodat de wei nog een paar uur langer uit de wrongels kan lekken. Roer het zo nu en dan even door om dit proces te versnellen.

7. Serveer de hüttenkäse. Leg de wrongels in een schone kom, en voeg daar de (slag)room aan toe. Voeg naar smaak meer zout toe.

Methode2

Met azijn

1. Verhit de melk. Doe de melk in een steelpannetje, en zet deze op het gas. Doe dat op een middelhoog vuur, en verhit de melk tot 49º Celsius. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur in de gaten te houden. Draai het gas uit als de melk voldoende verwarmd is.

2. Voeg de azijn toe. Giet de azijn in de steelpan, en roer het mengseltje gedurende twee minuten. Bedek de pan met een theedoek, en laat het mengsel zo’n dertig minuten rusten.

3. Giet de wrongels af, zodat de wei weg kan stromen. Giet het mengsel in een vergiet dat je met een kaasdoek of een dunne theedoek bedekt hebt. Laat de wei zo’n vijf minuten afgieten.

4. Spoel de wrongels af. Pak de uiteinden van de doek, en houd de wrongels onder stromend koud water. Knijp wat in de wrongels, en beweeg ze een beetje totdat ze helemaal afgespoeld en afgekoeld zijn.

5. Maak de hüttenkäse af. Doe de wrongels in een kom. Voeg het zout en de (slag)room toe. Bewaar de kaas in de koelkast, of dien het gelijk op.

Methode3

Met citroensap

1. Verhit de melk. Doe de melk in een steelpan, en verhit deze tot de melk begint te stomen. Breng de melk alleen niet aan de ook. Haal de pan van het vuur af.

2. Voeg het citroensap toe. Giet het citroensap in de warme melk, en roer het gedurende een paar minuten langzaam door.

3. Laat het mengsel rusten. Bedek de steelpan met een theedoek, en laat de wrongels zich gedurende een uur van de wei scheiden.

4. Giet de wrongels en de wei af. Doe een kaasdoek over een kom, en giet daar de wrongels en de wei in. Laat de wrongels zo’n vijf minuten uitlekken.

5. Spoel de wrongels af. Pak de uiteinden van de kaasdoek, en houd deze onder stromend koud water om de wrongels af te spoelen. Doe dit tot ze volledig afgekoeld zijn, en knijp even in de doek om de wrongels zo goed mogelijk af te drogen.

6. Maak de hüttenkäse af. Doe de wrongels in een kom, en voeg daar het zout en de (slag)room aan toe.